圆雕又称立体雕，是物体在雕件上的整体表现，观赏者可以从中看到物体的各个方面。从研究古代的寿山石雕获知，与殷、商、周、秦、汉。唐的百雕一样，圆雕也是寿山石雕最古老。最基本的技法。不论是出土的南朝的寿山石猪和南北宋的人兽俑，都足以证明。即使到了清初寿山石雕鼎盛时期，雕制人物。动帆主要仍然使用圆雕技法。这一时期享有盛名的石雕艺人杨玉璇、周尚均。魏汝奋。魏开通。董沧门等，虽然雕刻风格各异，但却都是圆雕大师。由北京故宫博物院收藏的杨玉玻的《僧人卧像》，周尚均的《弥勒》、魏开通的《伏虎罗汉》等十几件寿山石雕作品以及上海博物馆。天津艺术博物馆和福州市博物馆收藏的杨。周、魏。董的传世之作，都显示了清初寿山石圆雕技艺的高超水准。如魏汝奋的《数珠罗汉》，人体比例准确，坐势自然舒展，神态悠然自得，面额饱满，两眼微闭，鼻宽且丰，两唇微翁，欲言又止，表情异常生动；衣纹用刀流畅，富有动感。不论从作品前观，或是从背部看，显得一样的和谐自然，是一尊圆雕的杰作。可见这一时期的石雕艺人已善于利用巧色，懂得用石材的有色部分雕刻外披的袈裟，用无色部分雕刻罗汉肌体。有的还在罗汉跌坐的蒲团上描花巧填金粉。杨玉璇更在罗汉服饰上镶嵌宝石，用以衬托雕像，使之瑰丽多彩、庄严辉煌。
清光绪年间出现的福州寿山石雕“东门派”鼻祖林培谦，也是一个圆雕高手。他的圆雕人物多以仙佛人物为题材，风格受杨玉斑的影响，并有明代德化建瓷高手何朝宗遗风。造像重于传神，造型颅著身短，形象比较肥大，衣纹如行云流水般地流畅飘动。“东门派”传人林元珠。郑仁蛟、林友竹等也是圆雕高手。林元珠还在圆雕的基础上，创造了人物和山水相结合的“立体雕”，用来表现民间传说。故事、戏曲情节。郑仁蛟则吸收木雕、牙雕：青石雕的长处，融于寿山石圆雕之中，使之风貌一新。
随着时间的推移，到了现代，由于寿山石雕的题材不断扩大，石雕技法也在不断发展。在圆雕技法的基础上，出现了搂空雕。链条雕。人物和雕刻动物的大型群雕，使圆雕更加精美完善。如冯久和雕刻的《猪崽满园》，以一群母子猪造型，反映了农家的兴旺。陈敬祥的镂空雕《求偶鸡》，以群鸡的亢奋恣肆的形态和刀法的创新独到，令人振奋。郭功森的山水雕《武夷风光》集闽山碧水于飓尺之间。以小见大，意境无穷。林亨云的群鱼雕《海底世界》，无水而游鱼，胜似鱼游水中，令人快然乐哉。林廷良的链条雕《九宝连环章》，环环石链动，九章喜相连。这些艺术作品都是艺人们在纯熟的圆雕技法的基础上，利用大体积的五彩斑斓的高山石创作的，是寿山石雕从造型、题材到巧色利用上的重大突破。
