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陶瓷是以黏土为原料，经过造型加工，高温烧制成各种器物。人们最常见的砖瓦、花盆、花瓶、餐具、茶具到洗手间的洁具等都称为陶瓷。这些器物之间的区别是使用了不同的材料、不同的成型方法、不同的烧成温度。
中国传统习惯上将陶瓷分为陶器和瓷器两大类，因而就有陶都与瓷都之称。国际陶瓷业根据陶瓷使用的材料成分、含铁量、吸水率与烧成的温度，将陶瓷分为三大类：土器、炻器和瓷器。当然实际运用中也经常将不同的材料混合，产生一些例如介于炻器与瓷器之间的材料。
尽管普通认为陶器由低温烧制而成，瓷器则需要高温烧制而成，但事实上只要了解密度的形成，我们就能在任何温度下制作任意一种陶瓷。我们可以在低温环境下制作一个如瓷器一般细腻的坯体，也可以改变一些成分后，在高温条件下制作一个像陶器一样多孔的坯体。
(1)土器
土器(Earthenware,Termi-Cotta)又称低温陶，呈土红色、红棕色或青灰色，烧成温度一般为700~1000℃。土器一般含铁量较高，烧结温度低。土器烧成后具有很强的透气性与吸水性，其技术性定义是指未施釉的试片在水中煮一个小时，其重量会因为吸水而增加10%~15%。
因土器含有过多的毛细孔及其他杂质，一般不能直接施釉。土器质地较松脆，传统上大都用来做砖瓦或较为粗犷的艺术品。
新石器时代的陶器、陕西的秦兵马俑等均属于土器。现当代陶艺中，土器多为抛光装饰工艺类、低温烧成的陶艺作品。
(2)炻器
炻器(Stoneware)又称高温陶，烧成温度一般为1000~1300℃。炻器含钙、长石与少量铁，呈色可以有米色、灰白、淡褐色等多种。
从化学结构和烧成温度等多方面分析，炻器是一种介于土器与瓷器之间的陶瓷器物。炻器烧成后物体强度较高，其技术性定义是指未施釉的试片在水中煮一个小时，其重量会因吸水增加2%-5%。
炻器表面可以施釉，也可以不施釉。炻器在中国已有2000多年的历史，欧洲则在中世纪开始流传开来。随后，早期的欧洲移民再将技术传播至北美。
炻器的涵义较广，人们常见的一些民间的水缸、粗厚的陶瓷餐具均可称为炻器。宜兴紫砂器也属于炻器范围。炻器也是当代陶艺家普遍使用的一种陶瓷材料。
(3)瓷器
瓷器(Porcelain)的主要原料为高岭土(主要成分是矾土和硅酸)与瓷石，含铁量很低，烧成温度一般在1300℃以上。
瓷器的表面通常施釉，并带有装饰图案。瓷器经烧成后强度很高，基本不吸水。其技术性定义是指未施釉的试片在水中煮一个小时，其重量会因吸水而最多增加1%。瓷器一般呈白色，材质较细腻，有时略透明。
瓷器被世界公认为中国最重要的发明。清代前期，景德镇瓷器达到了历史的巅峰。景德镇郊外的“高岭”也因此成为陶瓷原料“Kaolin”的专业名称。瓷士因缺乏黏性，故很少单独作为雕塑泥使用。
(4)土器、炻器、瓷器之材质、工艺、器物的区别
陶瓷材料决定制作工艺。一般来说，土器烧成温度较低，较为脆弱，使用者不多。
在美国与日本，陶艺创作中使用最多的还是炻土。炻土中含有许多颗粒，并且黏性很强，拉坯时基本完成器皿的整体造型。瓷土的黏性较低，工艺难度较高，难以直接用来制作大型雕塑。大部分美国雕塑类陶艺家偏好使用炻土。
景德镇瓷土拉坯时主要取得器皿的大体形状，等到坯体完全干燥以后，再用刀具里外上下修整坯(又称利坯)。炻土拉坯成型后待坯体半干时用刀修足底，但不需要修整上部。完全干燥的炻土坯体坚硬如骨头，无法修整。
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