【中华收藏网讯】十九世纪末，法国驻广州领事Scherzer访问景德镇。他有朝廷的通关文牒，浮梁县令不敢怠慢，连夜带他参观瓷器作坊，还把自己的轿让给他坐。领事在后来写给巴黎的报告里抱怨：他坐在密不透风的轿里，只要一掀开轿帘，路人就冲他扔石头。他景德镇之行唯一的收获是，用十倍的价格，买到一包瓷土。
浮梁县令把参观安排在夜间，就是让领事看不见；轿子是狡黠的屏障，防他东张西望；群众也配合监控，洋人一露头就打。当时的情况是，官民一心，防止外国人偷学制瓷技术。而领事买的那包瓷土，恰恰证明他就是偷技术的奸细。
本文就尝试回溯这门技术的轨迹，或者说，一座城的历史。
在杭瑞高速景北口下来，看到浮梁县的路牌时，景德镇市区就近在咫尺了。浮梁是景德镇的古名，很美的名字，总让我想起孔圣人的叹息：“道不行，乘桴浮于海”。
再之前叫新平，然后叫昌南，唐代改叫浮梁，县志的解释是“以溪水时泛，民多伐木为梁”，这种漂木的运输方式一直持续到晚清，大量木材被运到景德镇烧瓷器。唐朝时浮梁以茶著名，有《琵琶行》之“商人重利轻别离，前日浮梁买茶去”为证。现在当地还产绿茶，味道一般。
有三个宋代年号被用做地名，绍兴、庆元、景德。景德是真宗年号，1004到1007年。并非官府直接命名，而是当时的浮梁瓷器上写着“景德年制”，世人便将其产地称为景德镇。理一下浮梁和景德镇的关系，宋代浮梁是县，下辖景德镇。元代景德镇改州，明代又改回镇，现在景德镇是地级市，下辖浮梁县。
景德镇的另一个名字，昌南，意为新昌江之南。有一个传说，欧洲人初见中国瓷器时不认识，便以产地昌南之音命名，就是china的由来。不过景德镇大宗出口瓷器始于元，当时欧洲已经有越窑和龙泉窑瓷器，而且有了ceramics、porcelain、celadon等瓷器细分词汇，所以另一个说法，china源于秦的音译更可信。
浮梁县志记载，景德镇烧瓷器始于晋代，一个叫赵慨的官员教会了当地人做瓷器，他还在明代被追认为师祖佑陶神。这个时间太早了，大概是公元350年，比越窑还早，而且没有实物存世。我怀疑赵慨的事迹是虚构的，类似伏羲女娲那样的神话。
景德镇最早的窑址是晚唐五代时期的，发掘出的都是粗糙的青瓷。那时的镇窑（景德镇窑的简称，当时还分为湖田窑陶窑霍窑等等，这里不展开了）还只是地方性的小窑口，直到宋代一支定窑瓷工流浪至此，发现这里的瓷石质地优良，便落地烧瓷。
宋代是青瓷和白瓷争锋的格局。作为后起之秀的景德镇，烧出了两边讨好的青白瓷，看上去既像青瓷又像白瓷，又名影青、映青。除了颜色，各方面都和定窑白瓷如出一辙：覆烧、薄胎、刻花等等，所以青白瓷还有一个名字，粉定。
景德镇在2009年赢得“资源枯竭型城市”的光荣称号，得了好多国家补贴。其实枯竭早在南宋末年就开始了，刚刚兴旺起来的镇窑遇到了第一次危机，瓷石用完了。
当时做瓷器的原料是瓷石，一种白色的石头。起初用地表的瓷石，用光后挖地下的。这种深层瓷石可塑料性差，靠拉坯成不了薄胎，瓷工就发明了旋坯技术。
拉坯大家都见过，就是在轮车上把泥转出形状来。然后把粗坯晾干，再上轮车，用刀把坯刮薄，就是旋坯，又叫利坯。现在去陶艺巴里可以玩拉坯，那是用陶泥，柔软温顺，随便谁都能做个水杯出来。瓷泥就不一样了，强硬得很，不学个一年半载做不出东西来。利坯更是技术活，尤其是利薄胎，很难，现在景德镇的利坯师傅也是高收入阶层。
宋朝那边，瓷工还在向下挖瓷石，越挖越深，石头也越来硬，挖到地下水层时就没办法了，这回可是真的枯竭了。历史上许多名窑之衰落，都是因为资源枯竭，比如唐代的邢窑、越窑，景德镇也面临着这样的宿命，瓷工似乎又该收拾行囊，去寻找新的应许之地了。
转机出现在浮梁县东的麻仓山上，瓷工在此遇到了瓷土。瓷土的化学成份与瓷石大同小异，属于地表瓷石被风化后形成的泥土。因为暴露在地表，瓷土里杂质比较多，瓷工就发明了一套繁琐复杂的净化工艺。然后还不行，瓷土粘度不够，没法成形，又把剩下的瓷石掺进去，总算烧成了瓷器。
麻仓山的瓷土没支撑多久也枯竭了，又开始用高岭山产的，瓷土的学名也由此而来，高岭土，康熙时一个德国传教士起的。高岭土还有一个苦大仇深的名字，观音土。
如果单拎出这一节，您可能觉得我在写鸡汤，讲一个窑口自我救赎的故事。不过镇窑工匠在这一过程的中的两个发明，旋坯技术和二元配方（就是瓷石和瓷土混用），是陶瓷史的重要进步。镇窑也的确跳出了窑口兴衰的轮回——只要不被打死，就有出头之日。
汉代的儒家搞出了个谶纬五行之说，如果你翻一下那些书，会觉得那些儒生都是精神病，不过古人是真信这套。其中有一个五德终始理论，说有金木水火土五种德，主宰朝代的交替，这五种德又由不同的颜色象征。比如汉朝是火德和水德，对应红色和黑色，所以那时的官服都是黑红两色，漆器也外红内黑。
元朝是金德，属白，巧了，蒙古人也喜欢白色，于是朝廷就张罗烧白瓷。前朝白瓷首推定窑，可惜定窑没挺过原料枯竭这一关，再加上北方的战乱，已经荒废了。官府发现南方有个叫景德镇的窑口也能烧白瓷，于是政府订单砸过去了。
浮梁瓷局，秩正九品，至元十九年（1278年）立。掌烧瓷器，并漆造马尾棕、藤笠帽等事，大使、副使各一员（《元史》志三八）。这是官窑第一次落户景德镇，再没走过。元明清三代，都有且仅有一处官窑，名称建制各不相同，都在景德镇。
宋代朝廷自己就建了三处官窑，还到各地民窑采买精品瓷器，那时的瓷器是一个群雄并起江湖。官窑的细节我们一会再讲，总体说就是政府扶持领导重视，镇窑就抓住了这个机遇，做的很强。所谓此消彼长，明清皇帝再想建官窑时，已经找不到第二个选择了，而官窑又促进了景德镇民窑的发展。所以宋后近一千年的中国瓷器史，全是景德镇写的——基本是这样。
流传下来的元官窑主要是白瓷，因为瓷器上写着“枢府”两字，被后世称为枢府卵白釉。这种瓷本身乏善可陈，却是一个转折。我们说唐宋瓷器是南青北白的格局，其实青瓷占主流。那时几个官窑，越、柴、官、汝，都是青瓷，定窑白瓷一度被选入宫中，很快被弃用。唐宋白瓷虽然产量不小，但只流行在民间，是一个边缘化的，不被上层社会认可的角色。
到了元朝，风水转了，白瓷进入朝廷，成为主流，青瓷反而边缘了。其实单色白瓷无论怎么做，都不如青瓷漂亮。好在白瓷是白色的，就像一张白纸，白纸是干嘛的？写字画画的，所以你看明清瓷器上那些五彩斑斓的画面，基础在这儿。
朱元璋特恨元朝，否则干嘛造反啊？他登基后销毁了许多元朝档案，再加上蒙古人本来就不注重记录档案，所以留下的关于瓷器的记载几乎没有。明清两朝对元代瓷器也没什么研究，比如鼎鼎大名的元青花，只有《格古要论》里提了一句：“有青花及五色花者，且甚俗”。
现在我们对元朝瓷器的知识，基本都来源于考古。比如釉里红，过去一直以为是明朝的，直到在元代的墓里挖出了釉里红，专家们才说：哇！
构思此文时，我决定只谈景德镇的历史，不写任何具体瓷器种类，否则文章会非常臃肿。但青花瓷的兴盛是一个重要节点，必须写。以前人们以为青花瓷是明代出现的，民国时北京发现了一对青花大瓶，上面有元代的年款，才知道元朝还有青花——哇！就是上面那张图片，很大，半米多高。容我抄一下瓶颈的铭文：
现代考古发现最早的青花瓷是唐代的，还发现了几处元代青花窑址，当时云南玉溪、福建漳州、浙江江山都烧过青花瓷，这些青花器形小、画面糙、釉面是灰的。与这些不同的是，还有另外一批元青花，画面精细，体形硕大，重要一点是透明釉，这种釉明显出自景德镇。所以说，元至正十一年，也就是1350年，景德镇已经有了现代意义的青花瓷。
那么问题有两个，一，青花为什么在元代的景德镇发育成熟？二，为什么后人不知道？
以后再说吧。
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