【中华收藏网讯】正在播出的电视剧《白鹿原》让全国观众领略了陕西关中人的粗犷与豪迈，剧中吃面的场景更是令无数人印象深刻。爽滑筋道的宽面条，古色古香的大老碗，这些都是关中汉子吃饭的标配。大老碗在藏界的学名叫“耀州窑青花大碗”，它们中早年流传下来的“老碗”可是不少藏家苦苦寻觅的对象。
史前时代就有碗关中老碗产自耀州窑
碗是非常古老的器皿，古人云：“轩辕作碗碟。”事实上，碗的发明可以追溯到新石器时代，在距今7000多年的河南新郑裴李岗，以及河北武安磁山早期仰韶文化遗址中，就出土过目前已知最早的红陶碗。战国以后，碗逐渐成为民间比较常见的日用器皿，《史记·淮南王列传》中有“食器杯碗之属”，东汉许慎在《说文解字》里也介绍道：“碗，小盂也。”到了唐代，碗已成为生产量最大的日用陶瓷器皿，其工艺价值也开始得到体现，进而出现了海棠式碗、花口碗等。时至宋代，碗的用途进一步细化，民间将碗分为饭碗、茶碗、注碗、盖碗等。
我们今天仍在使用的青花碗创烧于元明时期的景德镇，而关中地区独特的青花大碗则诞生于清代的耀州窑。耀州窑青花大碗体形硕大，碗口直径通常为15-30厘米，其圈足足径较小，且外壁有竹节似的两圈凸棱，正好能让成年人单手端稳抓牢。
耀州窑青花大碗的使用者多为普通民众，所以纹饰多为简单的花卉纹、鱼纹、万字纹等，工艺价值一般，但一些有年头的“老碗”作为陕、甘等西部地区粗犷民俗文化的物质实证，具有一定的研究价值。
向景德镇“取经”耀州窑在“青花”大碗中复兴
在许多人的印象里，耀州窑出品的是青瓷，可为何大老碗却是青花瓷？其实，这之中隐藏着一段耀州窑从衰落到复兴的历史。
耀州窑从晚唐起，历经五代、北宋，皆以烧造青瓷闻名，但自北宋末年开始，关中地区战祸不断，耀州窑逐渐衰落。据《同官县志·工商志》记载，“同官黄堡镇瓷业，宋代早已驰名……惜自金、元兵乱之后，镇地陶场，均毁于火，遂而失传。”到明代弘治年间，十里窑场沦为荒丘瓦砾，之后销声匿迹。
清代，耀州窑的生产得到一定恢复，其中心窑场由黄堡镇东移至陈炉镇。为了挽救窑场的衰落，窑工们改烧市场上较为畅销的黑、白、酱釉瓷以及白地黑花瓷，从而使耀州
窑得以留存下来。时至清末，耀州窑迎来了一次历史性的转机。据史料记载，光绪二十八年，耀州窑一窑场主曾派人到景德镇去考察，还从当地雇了十几名工匠回来，此后耀州窑开始全面引进青花瓷生产工艺。据记载，当时耀州窑生产的青花瓷质量较好，仅“稍逊于景瓷”，当地官员对于耀州窑的青花瓷也是赞不绝口，甚至还“配食具数桌，进呈清太后”，并“大得优奖”。
耀州窑的青花瓷得到慈禧太后“点赞”，于是广开销路，时人将耀州窑的青花瓷也称为“白地蓝花瓷”或“蓝花瓷”。耀州窑青花瓷中，青花大碗是主打品牌，它以独特的造型和古拙的工艺深得百姓喜爱，顺利打入甘、宁、晋等地的瓷器市场。
老碗升值成了“金饭碗”
区分新老是关键
近十年来，清代民窑瓷器价格不断上涨，耀州窑青花大碗也颇受关注。业内人士认为，清末民国时期的耀州窑青花大碗目前市场价格相对较低，存在着很大升值空间。
旧社会关中农民常视摔碗为不祥之兆，因此使用起来格外小心，加之民间崇尚节俭，“破碗要锔，碎碗不丢”的习俗使得耀州窑青花大碗在关中农村代代相传，存世量十分可观。上世纪八九十年代，由于民间重视程度不够，曾有一些藏家在乡下广收旧瓷，以极其低廉的价格收购了大批“老碗”；最近几年，从农村乡镇收集起来进入城市古玩市场的“老碗”在数量上大大减少，加之民众收藏意识的提高，“老碗”价格已是今非昔比了。目前市场上清末民初耀州窑青花大碗的价格多在数百元，品相极好的窖藏“老碗”甚至能卖到上千元。
藏者购买耀州窑青花大碗时，都怕买到新碗或赝品，对此有藏家总结了一套鉴定“老碗”的方法。首先，看胎质，“老碗”胎泥颗粒较粗且有气孔，烧成后亦有胎内较大气泡爆裂后留下的棕眼，这种特征是解放前手工业者用传统方法加工胎土原料所产生的；其次，看口沿，不能过于平整，若有翘棱现象，则可喜可贺，这说明胚体制作是用手工在传统慢轮上加工完成的；再次，看器形，若碗体不圆，有夹扁现象，则说明制泥工艺和烧窑工艺未达到现代水平，或为旧物；然后，看釉色，青花纹饰所用钴料为进口“洋蓝”料，这种料颜色鲜艳、活泼、偏翠色，是清末民初民窑青花普遍使用的绘画原料；最后，看碗底，即观察碗底磨痕，“老碗”除少数窖藏外通常都有正常使用留下的痕迹。
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