【中华收藏网讯】2002年，在青海喇家遗址，考古人员发现一个直径20厘米左右，高10余厘米的倒扣陶碗。随着考古人员将陶碗掀开，4000年前的面条重见天日。
这碗面条属于细面，长约50厘米，直径约0.3厘米，看起来细细黄黄的，很像中国西北部小麦粉做成的拉面。由于陶碗倒扣而且被洪水物质覆盖，这碗4000年前的面条才得以保存下来。
据了解，当陶碗出土时，面条因为氧化而迅速化为齑（jī 意：细、碎）粉。经科学分析，这碗面条是由小米做的。
中国社会科学院考古研究所研究员、信息中心主任朱乃诚表示，小米是没什么黏性的，怎么可能做成面条是他们一直以来的一个疑惑，什么样的手工艺能做出如此细长的面条，目前他们尚不清楚，还需要进一步考究。
追溯历史：
是谁将这碗面条扔在了4000多年前的青海？喇家遗址为人们讲述了一个辛酸的故事：
4000年前的某一天，在现青海民和县喇家村附近，一个数十人聚居的部落正聚在一起吃饭，突然间一场大地震将所有房屋摧毁，而伴随而来的泥石流将所有人埋在了一起……
“喇家遗址是我国首次发现的史前灾难现场。”昨日，中国社会科学院考古研究所研究员、信息中心主任朱乃诚指着喇家遗址现场图片说，遗址被发现时，数座房屋内保存着因遭遇灾难而突然死亡的人骨。
朱乃诚告诉记者，有一位母亲佝偻着身体，张开双臂紧紧抱着孩子，“那种舐犊情深的感情甚至可以穿越几千年来到我们面前。”
此前的常识，中国古代的面条本来只有2000岁上下的年龄，它怎么一下子古老了这么多呢？王仁湘介绍说：“在喇家遗址20号房址内的地面清理时，在一个陶碗里发现一堆遗物。它的下面是泥土，而碗底部位却保存有很清晰的面条状结构。这些条状的物件粗细均匀，卷曲缠绕在一起，而且少见断头。
它的直径大约为0.3厘米，保存的总长估计超过50厘米。它的颜色，还显现着纯正的米黄色，具有一定的韧性。”经检测，证实这是一碗由小米面和黍米面做成的面条。王仁湘说：“令人感兴趣的是，在分析面条样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎片，应当都是这碗面条的配料，说明这还是一碗荤面。”
虽然面条的具体加工工艺还不清楚，但是这个过程中对植物籽实进行脱粒、粉碎、成型、烹调的程序一定都完成了，而且这成品小米面条做得细长均匀。在中国乃至世界食物史上，这应当算是一个重要的创造，也是一个重要的贡献。
从文献记述看，面条在东汉称之为煮饼，魏晋则有汤饼之名，南北朝谓之水引或馎饦，唐宋有冷淘和不托，还有特色面条萱草面。宋代时面食花样逐渐增多，因为食法的区别，有了一些特别的名称。《东京梦华录》提到北宋汴京食肆上的面食馆，就有包子、馒头、肉饼、油饼、胡饼店，分茶店经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十种。
元代时出现了干储的挂面。明清出现了抻面和削面。王仁湘还特别提到了冷面，但此冷面并非我们现在经常吃的朝鲜冷面，确切地说，应该是过水的凉面。冷面见于清代《帝京岁时纪胜》的记述，说夏至当日京师家家都食冷淘面，就是过水面。过水凉面的吃法，早在宋代就很流行。宋代林洪《山家清供》提到“槐叶淘”的凉面，做法本出唐代，杜甫有《槐叶冷淘》诗，诗中道出了凉面的制法，连皇上晚上纳凉，也必定叫上一碗冷面来吃。宋代招待大学士，有“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头”之说，大学士能吃上冷面，也算是一种特别的待遇。
地震还保存了一碗珍贵的面条。过去中国人说，马可波罗把面条从中国带到意大利，而意大利人却说，在马可波罗之前他们就有面条。喇家村出土的这碗保存了4000年的面条，以确凿证据证明面条起源中国。
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